Il settore vitivinicolo sta attraversando una fase di profonda trasformazione ed in questo contesto, la formazione continua e il confronto tra mondo accademico e professionisti diventano asset strategici per le cantine che puntano all’eccellenza.
A questo proposito si sono concluse con grande successo le prime due sessioni del percorso formativo “Responsabile Operativo di Cantina” organizzato da SV Consulting in stretta collaborazione con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agroambientali dell’Università di Pisa. Un’iniziativa nata per fornire strumenti concreti e aggiornamenti normativi utili agli operatori di cantina.
Durante le prime giornate di studio, il focus è stato posto su pilastri fondamentali per la gestione di una cantina moderna:
- Progettazione della cantina: analisi del layout impiantistico e dell’architettura per massimizzare l’efficienza produttiva in un’ottica di sostenibilità energetica.
- Igiene e sicurezza: implementazione di protocolli rigorosi per la gestione degli spazi, garantendo ambienti salubri e minimizzando i rischi di contaminazione.
- Lotta alle frodi: studio delle tecnologie analitiche d’avanguardia per il contrasto alle frodi e la protezione dell’autenticità del prodotto sul mercato.
- Filtrazione: metodologie avanzate per assicurare la perfetta stabilità biologica e la limpidezza del vino.
- Chiarifica: approfondimento biochimico sulle tecniche di chiarifica per prevenire intorbidamenti e affinare il profilo organolettico.
- Imbottigliamento packaging: analisi critica dei processi di imbottigliamento asettico e gestione strategica del confezionamento primario e secondario.
Il successo di queste sessioni è stato reso possibile grazie all’altissimo profilo dei relatori coinvolti, che hanno saputo coniugare rigore scientifico e applicazione pratica; il loro contributo è stato fondamentale per stimolare il dibattito e offrire soluzioni innovative alle sfide quotidiane dei produttori.
Un progetto di tale portata non sarebbe inoltre possibile senza il supporto di partner tecnici d’eccellenza, aziende leader che condividono la visione di un’enologia tecnologicamente avanzata. Ringraziamo finora per il prezioso supporto:
